도쿄의 ‘맛있는 소바’를 먹을 수 있는 가게

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이 페이지에서는 관리자인 제가 ‘정말 맛있다’고 느낀 도쿄도내의 ‘소바집’을 소개합니다.

도쿄의 소바 맛집(12곳)
도쿄 소바의 기원과 ‘에도 소바 고산가’에 대하여
관리인이 한 가게를 고른다면

도쿄의 소바 맛집(12곳)

도쿄 소바의 기원과 ‘에도 소바 고산가’에 대하여

초밥, 장어, 튀김과 함께 일본 음식의 대표격이라고도 불리는 소바는 의외로 역사가 짧아 에도 시대 초기에 고안된 것으로 알려져 있습니다.
이 시대의 ‘요리 이야기’라는 요리책에 메밀국수 만드는 법이 실리면서 메밀국수는 단숨에 에도의 서민들 사이에 퍼져나갔다고 합니다.
소바는 큰 붐을 일으켜 4,000개에 가까운 소바집이 생겨났다고 하는데, 그 중 에도마에 소바에는 유명한 3가지 계통(에도 소바 고산케)이 등장합니다.
“야부(藪)’, ‘사라시나(更科)’, ‘스나바(砂場)’가 이른바 소바의 3대 계통으로, 어느 계통도 1곳의 소바집에서 시작되어 형제나 친척, 제자 등이 분점하여 퍼져나갔다고 합니다.
오삼가의 특징을 나타내는 표현으로 ‘수풀의 매운 츠유’, ‘사카나의 달콤한 츠유’, ‘사바는 그 중간’이라는 표현이 있다.
각 계통의 ‘소바 쓰유’의 특징을 표현한 것인데, 현재는 가게마다 다양한 개성을 내세우고 있으니 꼭 직접 맛보시고 비교해보셨으면 합니다.
각 계통의 계통과 특징에 대해 아래에 간략하게 설명해 드리겠습니다.

야부 소바】야부 소바
시타마치의 세련된 소바의 대표. 간장 맛이 강한 짭짤한 소바 국물로 먹는 것이 일반적입니다.
‘칸다야부소바’, ‘나미키야부소바’ 등의 노포가 있는 야부계는 막부 말기, 도쿄 네즈에 있던 ‘쓰타야’가 발상지다.
그 가게가 수풀에 둘러싸여 있었기 때문에 통칭 ‘야부소바’라고 불렀고, 언제부턴가 가게의 이름이 되었다고 한다.
야부소바는 옅은 녹색의 면이 특징인데, 껍질을 벗긴 채로 메밀 열매를 갈아 만든 메밀가루를 사용하기 때문에 그 독특한 색이 나온다고 한다.

사시카소바】소바
하얗고 고급스러운 면발이 특징이다. 섬세하고 부드러운 목넘김을 즐길 수 있는 소바를 담백하고 달콤한 소바 국물에 끓여 먹는다.
사카시나의 뿌리는 신슈 나가노의 누노야로, 신슈 출신의 호리이 키요에몬이 에도 거리에 ‘신슈 사카시나 소바소노야 타이헤이’라는 간판을 내건 것이 시초라고 한다.
‘샤시나’는 소바의 산지인 ‘신슈(信州)’의 ‘샤(更級)’와 영주였던 호시나 가문의 ‘과(科)’자를 조합한 것이라고 한다.
그 명맥을 잇는 가게로는 창업자의 직계인 ‘총본가 사카시나 호리이’ 외에 ‘나가사카 사카시나 누노야 타이헤이’, ‘아자부 나가사카 사카시나 본점’ 등이 있다.

사나바소바】일본식 소바
오사카에서 태어나 에도에서 자란 ‘니하치 소바’를 달콤하고 진한 소바 국물로 먹는다.
사나바 계열의 발상지는 오사카다. 사바는 야부(藪)와 마찬가지로 통칭으로, 오사카 성을 건축할 때 자재 보관소였던 사바 근처에 가게가 있었던 것에서 유래했다고 전해지고 있다.
에도 시대 중기에 에도의 거리로 옮긴 것은 에도 시대 중기인데, 사실 이 삼대 가문 중 가장 오래된 가게가 사나바라는 사실은 잘 알려지지 않은 사실입니다.
그 명맥을 잇는 가게로는 ‘사나바 총본가’, ‘무로마치 사나바’, ‘도라노몬 오사카야 사나바’ 등이 알려져 있지만, 오사카에는 사나바의 명맥을 잇는 가게는 남아있지 않은 것 같다.

관리인이 한 가게를 고른다면

“어느 소바가 가장 맛있나요?”라는 질문을 자주 받습니다. 라는 질문을 자주 받습니다. 라멘과 마찬가지로 개인의 취향이 크게 갈리는 소바는 쉽게 대답하기 어려운 음식이기도 하다.
지금 내가 가장 좋아하는 소바집을 꼽으라면 신궁 앞에 있는 ‘세조자카 소바 긴세이’라고 대답할 수 있을 것 같다.
목 넘김이 좋고 쫄깃쫄깃한 소바가 제 입맛에 딱 맞아요.
오픈과 동시에 만석이 되는 인기 가게이니 예약을 하고 가시는 것을 추천합니다.

세조자카 소바 긴키요시：도쿄도 시부야구 진구마에 2-3-10

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