이 페이지에서는 관리자인 제가 ‘정말 맛있다! ‘라고 느낀 도쿄도내의 ‘초밥집’을 소개합니다.
도쿄의 맛있는 초밥집(6곳)
| 銀座 久兵衛（中央区） 긴자 쿠베에 (츄오구) 신바시/스시  많은 유명인들이 사랑한 명점. 긴자의 초밥집이라고 하면 가장 먼저 떠오르는 가게입니다. (점심) 8,000엔~9,999엔 (저녁) 20,000엔~29,999엔 |
| 吉野鮨本店（中央区） 요시노 스시 본점 (츄오구) 니혼바시/스시  1879년(메이지 12년) 창업. 토로 니기리의 발상지로 알려진 니혼바시의 명점. (점심) 2,000엔~2,999엔 (저녁) 10,000엔~14,999엔 |
| 栄寿し総本店（世田谷区） 사카에즈시 총본점 (세타가야구) 치토세카라스야마/스시  현지에서 인기 있는 초밥집. 예약 없이 방문하기는 상당히 어렵다. (점심) 1,000엔~1,999엔 (저녁) 3,000엔~3,999엔 |
| 鮨 逸喜優（世田谷区） 스시 잇키유 (세타가야구) 후타코타마가와/스시  셀러브리티의 거리 ‘후타코타마가와’에 있는 차분한 분위기의 명점. 유명인들도 몰래 찾아오는 곳이기도 하다. (점심) 2,000엔~2,999엔 (저녁) 15,000엔~19,999엔 |
| 鮨 一喜（世田谷区） 스시 이치키 (세타가야구) 치토세후나바시 / 스시  치토세 후나바시 최초의 미슐랭 등재점. 부담 없이 정통 초밥을 맛볼 수 있다. (점심) 8,000엔~9,999엔 (저녁) 15,000엔~19,999엔 |
| 鮨 せいざん（中野区） 스시 세이잔 (나카노구) 나카노/스시  나카노에서 맛있는 초밥을 저렴하게 먹고 싶다면 이곳! 놀랍도록 가성비가 좋은 가게입니다. (점심) 2,000엔~4,999엔 (저녁) 12,000엔~14,999엔 |
에도마에즈시의 기원에 대하여
〇초밥의 기원
초밥의 기원은 동남아시아의 ‘나레즈시’라고 알려져 있습니다.
‘나레즈시’는 발효식품으로, 쌀알이 걸쭉하게 될 때까지 발효시키는 것이 특징입니다.
현재의 초밥과 달리 절임과 비슷하며, 시가현의 붕장어 초밥의 유래이기도 하다.
에도 시대에 쥔 초밥이 등장!
지금처럼 쥔 초밥으로 먹을 수 있게 된 것은 에도 시대 후기부터라고 합니다.
에도에서 유행하던 포장마차에서 쥐어서 바로 먹을 수 있는 ‘니기리스시’가 탄생했습니다.
이 쥔 초밥은 에도마에(현재의 도쿄만)에서 잡힌 신선한 해산물을 사용했다는 점, 그리고 당시 누름초밥이 성행하던 간사이의 초밥과 구별하기 위해 ‘에도마에 초밥’이라고 불리게 되었다고 합니다.
이 당시의 니기리스시는 지금의 2배에서 3배 정도 컸기 때문에 나누어 먹었다.
한 접시에 두 개의 초밥을 담는 스타일은 나누어 먹던 당시의 잔재라고도 한다.
〇에도산스시(江戸三鮨)로 불리는 3곳의 초밥집
에도산스시(江戸三鮨)란 초밥 문화가 유행하기 시작한 에도 시대에 명물로 여겨졌던 사사마키케누키스시(笹巻毛抜すし), 요헤이스시(与兵衛すし), 마츠가스시(松がすし)를 말한다.
누가 초밥을 고안했는지는 알 수 없지만, 에도 료고쿠에 있던 ‘요헤이즈시’의 주인인 초대 화야 요헤이가 창안한 것으로 알려져 있다.
그 ‘요베에 요베’의 맥을 잇는 가게로는 ‘니하즈시'(긴자), ‘니하즈시'(닌교초), ‘요시노즈시'(니혼바시) 등이 알려져 있다.
