도쿄도의 맛있는 화과자 가게

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이 페이지에서는 관리자인 제가 ‘이곳을 추천한다’고 느낀 도쿄도내의 화과자 가게를 소개합니다.

관리인이 특히 추천하는 화과자 가게
관리인이 한 가게를 고른다면
일본 과자의 종류와 발전의 역사에 대해

관리인이 특히 추천하는 화과자 가게

관리인이 한 가게를 고른다면

제가 화과자를 좋아해서 그런지 “어느 가게의 화과자가 가장 맛있어요?”라는 질문을 자주 받습니다. 라는 질문을 자주 받습니다.
일본의 전통문화인 화과자는 그 깊이가 깊고, 저 같은 젊은 사람이 ‘여기가 제일 맛있다’고 말하는 것은 부끄러운 일이라 이런 질문에는 ‘내 입맛에 맞는 곳은 이 가게입니다’라고 대답하려고 노력합니다.
현재 제가 가장 좋아하는 화과자 가게는 아자부에 있는 ‘쇼게츠도(승월당)’입니다.
간판 상품인 ‘이치나가라 아자부 안미츠 양갱’은 물론이고, 무엇을 먹어도 만족도가 높은 가게입니다.

아자부 쇼게츠도 : 도쿄도 미나토구 니시아자부 4-22-12

일본 과자의 종류와 발전의 역사에 대해

일본 과자의 종류

일본 과자의 종류는 일반적으로 수분 함량에 따라 분류된다.

“생과자」.. . 수분 함량이 30% 이상인 것.
수분 함량이 많기 때문에 유통기한이 짧고 당일 소비기한이 정해져 있다(오하키, 도라야키, 사쿠라모찌, 킨츠바 등).

“반생과자」.. . 수분량 10~30%인 것생과자보다 유통기한이 길기 때문에 선물용으로도 추천한다(모나카, 양갱, 규히 등).

보다 유통기한이 길기 때문에 선물용으로도 추천한다(모나카, 양갱, 규히 등).
“건과자」…수분 함량이 10% 이하인 것
3종류 중 수분 함량이 가장 적고 유통기한이 길어 보관이 용이한 것이 특징이다(히나라레, 낙안, 오코시, 센베이, 금평당 등).

일본 과자에는 ‘조생과자’와 ‘상생과자’라는 분류도 있다.
조생과자는 만든 당일에 먹는 생과자로, 초코모찌, 다이후쿠, 만두 등 우리에게 친숙한 생과자 대부분이 조생과자다.
화과자 가게에서 ‘그 날 바로 먹었으면 좋겠다’는 마음으로 아침에 만들기 때문에 조생과자라고 불리게 되었다고 한다.
한편, 사계절의 아름다움을 담은 상급 생과자는 연화과자 등이 대표적이며, 대부분 2~3일 동안은 맛있게 먹을 수 있습니다.
일본 과자 중에는 갓 만든 것보다는 어느 정도 시간이 지나면 더 맛있게 먹을 수 있는 것도 있습니다.
밤만두나 카스텔라 만두와 같은 구운 과자는 만든 다음 날에 먹는 것이 훨씬 더 맛있습니다. 씨앗과 팥앙금이 서로 친숙해지기 때문인데, 과자 업계에서는 이를 ‘반복성(戻りが良い)’이라고 표현합니다.

다도와의 관계로 크게 발전
헤이안 시대까지의 과자는 조정에 바치기 위한 것이었지만, 그것이 섬세하고 아름답고 예술적인 감각을 지닌 화과자로 발전한 것은 다도와의 관계에서 비롯된 것이다.
다도는 전국시대 무장들이 선호했으며, 무장들의 정치적 전략의 장으로 사용되기도 했다.
무로마치 시대에는 센리큐(千利休)가 와비차(侘び茶)를 대성공을 거두었고, 다도의 유행과 함께 화과자도 발전했습니다.

화과자가 일반에 보급된 것은 에도 시대
에도시대에 들어서면서 세상이 평화로워지고 경제가 발전함과 동시에 설탕 수입량이 증가함에 따라 과자 만들기에 힘을 쏟을 수 있게 되면서 화과자는 비약적으로 발전해 갑니다.
일본 전역의 성곽 마을과 문 앞 마을에서 독특한 화과자가 탄생한 것도 이 시대이며, 교토의 교과자와 에도의 상급 과자가 경쟁하면서 독창적인 화과자가 속속 탄생했다.
현재 먹고 있는 화과자의 대부분은 에도시대에 탄생한 것들입니다.

성곽 마을에 맛있는 화과자가 있다
저는 일이나 관광으로 일본 전국 각지를 돌아다녔는데, 그 경험으로 ‘성하마을에는 맛있는 화과자 가게가 많다’는 것을 피부로 느끼고 있습니다.
최근 성곽 순례가 붐인데, 성을 견학하러 가실 때는 꼭 성하마을의 화과자 가게를 방문해 보시기 바랍니다.
분명 맛있는 화과자를 만날 수 있을 것입니다.

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