| 吉野鮨本店（中央区） 요시노 스시 본점 (츄오구) 니혼바시/스시  1879년(메이지 12년) 창업. 토로 니기리의 발상지로 알려진 니혼바시의 명점. (점심) 2,000엔~2,999엔 (저녁) 10,000엔~14,999엔 https://yoshinozushi.net/ |
초밥 재료의 인기 순위에서 항상 상위권을 차지하는 것은 참치다.
그 중에서도 가장 가격이 비싸고 초밥 재료 중에서도 특히 고급 재료로 취급되는 것이 참치 뱃살입니다.
이번에는 참치 뱃살을 초밥 재료로 최초로 제공한 ‘요시노 스시 본점’을 소개합니다.
영업시간과 휴무일, 후기 등은 공식 홈페이지, 하단의 구글맵에서 확인하시기 바랍니다.
에도마에즈시의 기본을 충실히 지키는 니혼바시의 노포!
‘요시노 스시 본점’은 창업 메이지 12년(1879년)의 노포이자 초특급 유명점이다.
에도산스시라고 불리는 초밥집 중 하나인 ‘요베스시’의 맥을 잇고 있으며, 현재 도쿄에서는 보기 드문 ‘식초에 설탕을 넣지 않는다’는 원칙을 지키고 있는 가게다.
참치 토로 초밥의 발상지
그 옛날 참치 뱃살은 외면당하고 버려졌다고 한다.
그 참치 뱃살의 맛에 주목하고 제공하기 시작한 것이 ‘요시노 스시 본점’으로, 일본인이 사랑하는 ‘참치 초밥의 발상지’로 알려져 있다.
참치의 ‘토로’라는 이름은 2대째와 손님과의 ‘입안에서 녹는다’, ‘입에 넣으면 사르르 녹는다’라는 대화에서 탄생한 것으로, 지금은 완전히 일반화되어 있다.
오랜 전통의 유명점이지만 서민적인 가게입니다.
제가 ‘요시노 스시 본점’을 처음 방문한 것은 2012년입니다.
전통 있는 유명점이라고 해서 조금 긴장하고 가게 문을 들어섰지만, 부담 없이 들어갈 수 있는 서민적인 가게였다(아래 메뉴는 2012년 12월 현재).
나는 ‘니기리스시'(2,100엔)를 주문했는데, 한 입 먹어보니 괜찮은 가게라는 것을 알 수 있었다.
우선 초밥이 매우 맛있다.
재료는 잘 손질되어 있고, 그 위에 조미료가 발라져 있다.
간장은 취향에 따라 조금만 뿌려 먹어도 괜찮을 것 같다.
또한 얇게 구워낸 수제 계란말이도 추천합니다.
이 장소, 이 내용물에 2,100엔(2012년 당시)이라는 저렴한 가격, 정말 훌륭한 가게였다.
참치 애호가라면 꼭 방문하고 싶은 가게입니다!
‘요시노 스시 본점’에서는 문어, 오징어, 붕장어, 코하다, 조개 등 이른바 ‘에도마에의 생선’ 외에도 시기, 산지를 파악해 더 좋은 재료를 구입하고 있다.
5대째인 요시노 마사토시 씨는 “사실 에도마에의 생선을 좋아하지만, 시기에 따라서는 다른 산지의 생선이 더 좋을 때도 있다. 그럴 때는 더 좋은 생선을 구입하고 있습니다.”라고 말한다.
또한, 샤리는 붉은 식초와 소금으로만 만들고 단맛을 전혀 첨가하지 않는다. 이는 창업 이래 변함없는 전통 방식이라고 한다.
‘요시노 스시 본점’은 새로운 기술과 전통적인 기법을 섞어가며 니혼바시에서 영업을 계속하고 있다.
특히 ‘참치 뱃살을 좋아한다’는 사람이라면 꼭 한 번 들러보길 바란다.
오시는 길, 후기
‘요시노 스시 본점’의 찾아오시는 길과 영업시간, 정기휴일, 후기 등은 아래 구글맵(확대지도 보기)을 통해 확인하실 수 있습니다.
